Het wordt kouder buiten, dus is het tijd voor de herfstkroket!

...

Een kroket met kastanjechampignons…. lekker toch? Zelf maken? Bekijk onder de foto het recept van Carola!

herfstkroket

Benodigdheden voor 15-18 stuks:

Voor de roux:

  • 250 ml bouillon naar eigen smaak
  • 250 gram melk
  • 80 gram boter
  • 100 gram bloem
  • 200 gram (kastanje) champignons

Overige benodigdheden:

  • 3 blaadjes gelatine (is 6 gram)
  • 2 eidooiers
  • 50 gram slagroom
  • peper of chilipeper
  • tabasco naar smaak
  • 1-1,5 eetlepels peterselie
  • zout
  • Fijne paneermeel, eventueel ook grof
  • 5 eiwitten
  • 10 gram bloem
  • olie om in te bakken of een friteuse

Om de roux te maken is het handig als je alles afgewogen klaargezet. Week de gelatine in water. Bak de klein gesneden champignons in boter of olijfolie tot ze een beetje kleur krijgen. Smelt de boter op een zacht vuur in een pan met een dikke bodem. Laat het boter kort bruisen, voeg nu het bloem toe. Roer het 1-2 minuten door. De roux in wording wordt nu goudgeel zal gemakkelijk de bodem loslaten.

Voeg nu de bouillon en de melk beetje bij beetje door de roux. Blijf goed roeren, het vocht wordt opgenomen door de bloem. Kook de roux tot de glans verdwijnt. Het smaakt dan niet meer zo melig. Nu mag het vuur uit. Voeg de gelatineblaadjes erbij, samen met de slagroom en de eidooiers.

Breng de roux op smaak met de kruiden. Roer de champignon-stukjes door de roux. Zodra de roux afgekoeld is, mag het een nacht chillen in de koelkast.

championkroket

Het is zover. de frituur mag aan. Ik zet een rij borden klaar. Een bord met bloem, paneermeel, en losgeklopt eiwit. Eventueel kun je een extra bord met wat grof paneermeel ook neerzetten als je graag een tweede laag paneermeel wilt aanbrengen.  Paneermeel maak ik vaak zelf van oud brood. Op die manier kun je grof of fijn paneermeel maken.

Met een ijsboltang kun je een grote of kleine bol koude roux scheppen. Doop het even door de bloem. Hierdoor blijft het niet meer aan je hand kleven. Nu kun je het rollen in de vorm van een kroket (of bitterbal als je dat liever hebt).  Doop de kroket door het eiwit en vervolgens door het paneermeel.

De kroketten zijn nu klaar. Bij ons thuis vinden we het lekker de kroketten nogmaals door het eiwit te dopen en opnieuw door het paneermeel. Je krijgt een lekkere stevige bite.  Misschien vind jij dit wel lekker, misschien niet. Ik vond de kroketten na de 2e rol mooier worden van vorm. Daarbij, ik heb eigenlijk op die manier ook nooit kroketten of bitterballen die “ontploffen”.

championkroket

 Bak de champignonkroketten in 3-4 minuten gaar in de friteuse. Tip: Maak lekker veel champignonkroketten, je kunt ze heel goed invriezen! De ongebakken champignonkroketten blijven zo’n 2 maanden goed in de diepvries.

championkroket

 

Rood, wit en blauw zijn de kleuren waarvan ik hou!

%d bloggers liken dit: